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Gracias a sus orígenes cubano-americanos, la Chef Lourdes Castro tiene un buen background que le permiten conocer a fondo los gustos de los hispanos.

Y a través de Cornerstones4Care -un sitio web de la compañía farmacéutica Novo Nordisk- Castro despunta su vocación docente aunada con su pasión por la cocina y el afán de ayudar a las personas con diabetes a comer más saludablemente sin sacrificar los deliciosos sabores latinos.

Y en las vísperas de Thanksgiving, la chef originaria de Miami nos da algunos consejos para que luego no nos sintamos culpables o mal físicamente por el descontrol ante los manjares de la mesa.

"El consejo más importante es el de controlar las porciones -dice Lourdes-. Las personas con diabetes deben controlar su peso y la medida de las porciones es clave".

Lo segundo más importante es la planificación. "Es algo que yo misma hago semanalmente en casa y me ayuda a la hora de comprar solamente lo que necesito. El planificar las comidas y ajustarnos a una lista de compras nos aleja de la tentación de comprar cosas que nos hacen mal", asegura por propia experiencia.

Castro sabe que la cocina es el corazón de la casa en las familias latinas y sus gabinetes están llenos de tesoros con mucho sabor. Hay hierbas y condimentos ricos que hacen que no sea necesario abusar de la sal o incluso que no tengamos que usarla para nada al condimentar las preparaciones.

Un menú rápido para Thanksgiving

"Si tengo que elegir, diría que mi receta favorita es la ensalada de calabaza, porque es sabrosa y baja en calorías. Podemos variar el berro y ponerle lechuga. Siempre que agreguemos algo verde a las recetas es bueno porque nos alimenta, nos llena y no nos engorda", comenta.

Entre sus consejos, nos regala un menú completo, muy fácil de preparar para Thanksgiving. Aquí tienes las recetas:

• Lomo de cerdo al ajo con mojo.
• Ensalada de calabaza caramelizada y berros.
• Pastel de café y chocolate amargo.

También nos dice que el cerdo puede cambiarse por pavo y condimentarlo con el mismo mojo. Lourdes nos cuenta que ella recomienda mucho la carne de cerdo porque es magra y se lleva muy bien con condimentos como el comino, el orégano y los cítricos.

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