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El cocinero frió la hamburguesa en aceite de girasol y manteca, como hace en forma habitual. La diferencia es que esta vez, se trataba de carne de laboratorio, creada a partir de células madre. Los expertos en nutrición del futuro, Hanni Rutzler y Josh Schonwald fueron los encargados de dar el visto bueno. Rutzler es una científica especialista en alimentos y Josh Schonwald es autor de “El sabor del mañana”, una obra que describe las tendencias y tecnologías para transformar el mundo de los alimentos con ayuda de la ciencia.

Para Rutzler, la nueva creación resultó “bastante parecida a la carne”, aunque esperaba que fuera un poco más tierna. Y como no contiene grasa, resultó algo seca. Schonwald también mencionó la falta de grasa, que le dio menos sabor que las hamburguesas tradicionales, aunque al morderla encontró que la textura es como la de cualquier otra. 

Mark Post, al frente del equipo diseñador de la hamburguesa en la Maastricht University, está encantado con el invento. Junto con su grupo de colaboradores, apuestan a que el diseño de carne de laboratorio ayude a alimentar al mundo del futuro. 

La primera carne de laboratorio se obtuvo tras 5 años de trabajo, fue elaborada a partir de células musculares de dos vacas orgánicas cuyos tejidos se mantuvieron en una solución con nutrientes para que se pudieran desarrollar. En un principio lograron crear fibras de músculo de 2 cm de largo por 1 cm de ancho y 1 mm de espesor, de color blanquecino y la apariencia de un calamar, que con el tiempo se convirtió en una hamburguesa de 5 onzas.

El invento se mezcló con sal, huevo en polvo, pan rallado, jugo de remolacha y azafrán. “Si el sabor no resultara de lo mejor, se puede modificar. Se puede dejar que algunas células se desarrollen como grasa”, aclaró Stig Omholt, director de biotecnología de la Universidad. 

Este descubrimiento ayudaría a reducir en un 60% el exterminio de animales en pie para alimentación y además solucionar el problema de la nutrición en el mundo. Para 2050, los expertos estiman que se duplicará el consumo global de carne. Sin embargo, aún faltan años para que se puedan comercializar en forma masiva.