El amargo sabor del café no debería ser uno de sus atractivos. Pero una variante genética explica por qué a tantas personas les encanta la bebida, sugiere un estudio reciente.
El sabor amargo evolucionó como un sistema natural de advertencia para proteger a las personas de las sustancias nocivas. Eso significa que deberían querer escupir el café, señalaron los investigadores.
Pero su estudio de más de 400,000 personas en Reino Unido encontró que mientras más sensibles son las personas al sabor amargo de la cafeína, más café beben. La sensibilidad es provocada por una variante genética.
"Sería de prever que las personas que son particularmente sensibles al sabor amargo de la cafeína beberían menos café", comentó la autora del estudio, Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la Universidad el Noroeste, en Chicago.
Pero las personas con una mayor sensibilidad al sabor amargo del café/cafeína han aprendido a asociarlo "con cosas buenas", lo que sería la estimulación provista por la cafeína, planteó Cornelis en un comunicado de prensa de la universidad.
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"Se ha estudiado el sabor durante un largo tiempo, pero no conocemos su mecánica del todo", añadió. "Deseamos comprenderlo desde un punto de vista biológico".
El estudio aparece en la edición del 15 de noviembre de la revista Scientific Reports.
Más información
El Instituto Nacional sobre el Abuso de Drogas de EE. UU. ofrece más información sobre la cafeína.
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