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En 1978, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) ordenó al sector cárnico que añadiera vitamina C (ascorbato) o una sustancia muy parecida, el eritorbato, a los perros calientes para reducir la cantidad de nitritos.

Los nitritos se añaden a las carnes curadas y procesadas como los perritos calientes para mejorar su sabor y color, y para alargar su duración. El problema es que en el proceso de cocción, los nitritos se combinan con otras susatncias, las aminas de la carne, y forman nitrosaminas, que provocan cáncer.

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Aunque desde que se añadió vitamina C a los hot dogs, los investigadores han hallado un descenso marcado en el número de personas que mueren de cáncer de colon, la incidencia de la enfermedad no ha cambiado.

Este hallazgo fue presentado en la reunión anual de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer realizada en Boston.

"La cantidad de nitritos en los hot dogs se redujo como resultado de estos cambios", apuntó el investigador líder, el Dr. Sidney Mirvish, profesor emérito del Instituto Eppley de Investigación del Cáncer y Enfermedades Relacionadas del Centro Médico de Nebraska, en Omaha.

Pero "si fuera verdad que esos cambios redujeron el riesgo de cáncer de colon, posiblemente ya debería de haber sido evidente", apuntó. "Y no es así".

Aunque el estudio halló una asociación entre este tipo de dieta y el cáncer colorrectal, no probó causalidad.

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Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor.com

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