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El plátano macho en estado verde o inmaduro tiene un alto contenido de almidón resistente, el cual presenta propiedades fisiológicas que contribuyen a reducir el índice glucémico, prevenir la obesidad y la diabetes, afirmó la profesora Mirna María Sánchez Rivera, una de la investigadoras en información difundida por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

El almidón resistente, como su nombre indica, se resiste a la digestión y al ser difícilmente digerible, contiene la mitad de calorías que el almidón normal. Tiene la particularidad de promover la saciedad al igual que otro tipo de fibras, por lo que es una forma sencilla de reducir la ingesta calórica sin pasar hambre y tiene un aporte energético bajo.

“El almidón resistente, al ser ingerido, soporta la digestión; es decir, no es hidrolizado por las enzimas digestivas, por lo que llega al intestino grueso casi intacto. Al ser indigerible, el nivel de hidrolisis y el índice glicémico son bajos, y disminuye el contenido de glucosa en la sangre”, explicó.

“Encontramos que el plátano inmaduro contiene más del 78% de almidón resistente, pero al pasarlo a un tratamiento de cocción puede disminuir drásticamente hasta un 10%”, precisó.

Sánchez Rivera, quien trabaja desde hace varios años en el estudio de modificaciones químicas de almidones y sus posibles aplicaciones en productos alimenticios, resaltó que una de las particularidades de crear una harina proveniente del plátano macho sin madurar es que, a diferencia del trigo, no contiene gluten, por lo que es una opción de consumo para las personas con intolerancia a esta proteína o con enfermedad celíaca.

“Nos ha interesado incursionar en la generación de nuevos productos funcionales que vayan más allá de su valor nutricional, con efectos benéficos en la salud y que contribuyan en el bienestar de las personas”, concluyó.

Los riesgos de ser obeso

De acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, obesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo. Se diferencia del sobrepeso, que significa pesar demasiado. El peso puede ser resultado de la masa muscular, los huesos, la grasa y/o el agua en el cuerpo. Ambos términos significan que el peso de una persona es mayor de lo que se considera saludable según su estatura.

La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren más calorías que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingestión de calorías y las calorías que se pierden es diferente en cada persona. Entre los factores que pudieran inclinar el equilibrio se incluyen la constitución genética, el exceso de comer, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad física.

Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, artritis y ciertos cánceres. Un estilo de vida activo y mucho ejercicio, junto con una alimentación saludable, es la mejor manera de bajar de peso. Incluso una pérdida de peso modesta puede mejorar su salud, retrasar o prevenir algunas de estas enfermedades.

Los estudios recientes han demostrado que la obesidad está relacionada con 112,000 muertes en los Estados Unidos cada año.

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