Berenjena Rellena de champiñones

1.      Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se hacen unos cortes trasversales en la pulpa.

2.      Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se añade una cucharadita de aceite.

3.      Se cocinan al horno a 180º C (356º F) durante 20 minutos.

4.      Se pone la cebolla y el ajo en una sartén teflón rociada con aceite.

5.      Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.

6.      Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.

7.      Se deja cocinar todo junto durante cuatro minutos.

8.      Se retira la pulpa de las berenjenas, sin romper la piel, se pican y se les añade nuevamente junto con los piñones y las otras verduras.

9.      Se mezcla todo bien, se tritura y se rellenan las berenjenas.

10.  Se cubren las berenjenas con el queso manchego y gratinar al horno durante 20  minutos a 230º C (446º F).