Para
extraer la leche o savia de la papaya emplear un cuchillo de cocina
afilado y se hacen marcas longitudinales todo alrededor de la piel
antes de pelar para liberar la savia. Dejamos reposar un rato, lavamos la
papaya, pelamos y rallamos en trozos grandes.
En
una olla, se coloca la papaya,la panela y la canela. Se cocina durante 20
– 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Cuando la papaya
esté blanda y haya adquirido el color de la panela, estará listo el
dulce. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir.
Papaya verde con panela 
