Pavo con mantequilla de limón y hierbas

Para la mantequilla de limón y hierbas

1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes hasta que esté todo bien incorporado. 
2. Formar un cilindro y envolverlo en plástico.
3. Refrigerarlo por 1 - 2 horas.

Para el pavo

1. Colocar la rejilla del horno en la parte más baja y precalentar a 325º F.
2. Pringar la cavidad del pavo con sal y pimienta y untar con 2 cucharadas de mantequilla de limón y hierbas. 
3. Con cuidado, separar la piel de la carne de la pechuga, de los muslos y de las alas del pavo. 
4. Untar con la mantequilla de limón y hierbas y colocar rodajas de limón entre la piel y la carne del pavo. 
5. Rellenar la cavidad del pavo con las rodajas de limón que sobraron, el perejil, la salvia y el romero. 
6. Amarrar las patas y colocar las alas debajo para mantener la forma del pavo.
7. Colocar el pavo en un recipiente grande para hornear.
8. Untar el exterior del pavo con el aceite de oliva y pringar con sal y pimienta. Añadir el caldo al recipiente. Hornear por aproximadamente 3 horas o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pierna registre 165º F a 170º F.
9. Sacar todos los jugos de la cavidad del pavo y transferir el pavo a un plato para servir. 
10. Cubrir con papel aluminio y dejarlo por 30 minutos. 
11. Reservar los líquidos donde se coció el pavo para hacer una salsa tipo “gravy”.