1. Dorar en poco aceite, a fuego vivo, las pechugas.
2. Retirar y mantener calientes.
3. Agregar un poco más de aceite y dorar la cáscara de ananá (sinónimo) junto con la cásca¬ra de limón.
4. Añadir allí mismo el azú¬car para acaramelar, bañe con el vino y desglasar.
Cubrir con el caldo, deje re¬ducir a la mitad y colar.
5. En otro poco de aceite, dorar ras rodajas de ananá, retirar y rehogar ahí las verduras.
6. Incorporar nuevamente el pollo, bañar con la reduc¬ción, completar con el coco, sal y pi¬mienta.
7. Terminear la cocción antes de ser¬vir, incluir el ananá.
Pollo Tropical 
